Паста (макароны)

[МАМУЛЯ СЫНУЛИ]

Поделитесь вкусным и проверенным рецептом соуса к пасте.

[benestante]

Я делаю к большинству -рагу . Фарш 50/50 гов, свин. обжариваю, добавляю лук, морковь, седан, соль, перец, немного помидор, потом ветчину варено-копченую, потом бульеном залить и поварить, потушить часа 2. Когда остынет, раскладываю по баночкам и в морозилку, как нужно беру и размораживаю.

Самый простой способ, помидоры в собственном соку, выкладываем на сковородку, оливковое масло,солим, перчим, растолочь, потом базилик добавик в конце.

к спагетти- все рыбные, консервы, мидии и т.д.

Пасту предпочитаю Барилла или Де Чеко, в кипящую соленую воду кидаем пасту, порсле не промываем и не обжариваем. Я пробовала готовить пасту в Перми, вода, продукты, дают совсем другой вкус.

добавлено в [mergetime]1231794733[/mergetime]
Вот тут все свои советы дают, прповеренные
http://www.russianitaly.com/forum/viewtopi...sc&start=20

Сообщение отредактировал benestante: 13.01.2009 - 01:56

[terapevt]

[mokko]

паста карбонара:
начать нужно с обжаривания на сковороде панчетты (бекона), нарезанного некрупными кусочками (кубиками или небольшими ломтиками). Обжариваем на небольшом огне, не давая образовываться хрустящей корочке.
Пока панчетта жарится, тщательно перемешиваем в большой миске до однородной эмульсии яйца (из расчета 1 яйцо на порцию) и немного мелко натертого пекорино.
Когда спагетти сварятся al dente, перекладываем их прямо из кипящей воды в миску с яичной смесью и быстро перемешиваем. Добавляем горячую панчетту, мелко натертый пекорино и снова перемешиваем. Все это проделываем очень быстро, не давая спагетти хоть сколько-нибудь остыть.
Если все сделать правильно и быстро, то соус должен приобрести шелковистость и хорошо распределиться по всей пасте. Яйца не должны свернуться и превратиться в омлет.
Выкладываем в тарелку и посыпаем крупно смолотым черным перцем. Все.

[benestante]

[benestante]

http://www.russianitaly.com/forum/viewtopi...sc&start=60

Красная рыба( лосось, горбуша), слабосоленая режем на маленькие кусочки и со сливками (30%, некислой сметаной ) измельчаем в миксере, добавляем сливочное масло, немного водички и кипятим ( получается что то вроде крема) и в макароны!

Рецепт белого соуса. Делается для короткой пасты (ракушек и.т.д.). Сначала обжаривается лук с панчеттой или в Росси из вареной колбасы сделать, и параллельно готовится зеленый горошек (я его просто 15-20 мин. держу на огне в сковородке под крышкой), потом все смешивается и добавляются сливки и потом все вместе готовится 10-15 минут.

9. Ну и карбонара конечно. Кстати, напишите, кто как карбонару делает. Я однажды с одним парнем чуть не подралась, т.к. он меня уверял, что она делается только из желтков.
Я делаю так (на 4-5 человек): 200 гр. грудинки обжариваю. Параллельно взбиваю 2-3 яйца и сыплю туда пригорошню пармезана (хотя более классически пекорино). Когда паста готова
всыпаю грудинку, потом после того, как перемешаю добавляю взбитые яйца и в конце, когда все уже на блюде посыпаю еще сыром.

называется penne alle quatra verdura тоже на 4 человек. Луковицу и 3-4 зубчика чеснока измельчить и обжарить с оливковым маслом и перцами по вкусу, потом добавить нарезанные 5 морковок, 200 гр. испанских оливок, 2-3 цукини и один баклажан. Все готовить 6-7 минут по необходимости добавляя масло. Потом влить 1/2 стакана белого вина и готовить еще 8-10 минут. Когда паста будет
готова добавить ее в сковороду с соусом и подержать около 1 минуты на сильном огне, естественно мешая. Кому нравится можно добавить пармезан.

[mokko]

пекорино продается в гипере семье и в универсаме

добавлено в [mergetime]1231867227[/mergetime]

[benestante]

[Alex koff]

МАМУЛЯ СЫНУЛИ похоже провокацию кинула, все приведенные рецепты-классика с учетом местных особенностей, спорить и делиться не о чем, достаточно кликнуть в инете или открыть книгу. Предложу ей хреновую закуску

[mokko]

давайте не будем высказывать свои впечатления о соусах, макаронах, вкусовых ощущениях, а будем просто предлагать рецепты. Потому что если говорить о профессионализме к примеру, то в Перми ни одно заведение не готовит пасту вкусно и так как нужно!

Сообщение отредактировал Mika: 15.01.2009 - 10:15

[МАМУЛЯ СЫНУЛИ]

[Рысенок]

[benestante]

Тушенку ( у меня это ослик протушенный, азино стракотто) разогреть на сковородке, разделить на волокна, добавить немного масла сливочного или воды от макарон, соль, перец по вкусу, перемешать с макаронами.

[Gre]

буквально сегодня делала элементарную,правда,на любителя,пасту: креветки очищенные,кальмары кольцами,мидии (отдельно,не замороженный коктейль) припустила с оливковым маслом,залила сливками 10%. Паста - спагетти,сварила al dеnte,как люблю. Посыпала базиликом. Вот такая вариация на тему frutti di mare.

[Маленький человечек]

у меня такие варианты примерно (вообще чаще готовлю фантазийно, из того, что попадется)):
1. Мужу готовлю т.н. "сосисочный" соус. По мне, так это отвратительно и вредно, но он оч.любит. Сосиски режу кубиками мелкими или полосочками, помидоры, чеснок, перец, приправы, сметана, кетчуп(чаще соус "Краснодарский"). Все тушу минут 15. Муж говорит, что это отменная еда)
2. Фарш(или же мелко нарезанное мясо), помидоры, чеснок, сметана, майонез, Тоже тушу на сковороде минут 30-40, не больше.
3. Я не ем мясо, муж не ест лук) Для себя так готовлю: оливки, помидоры, лук, чеснок, перец болгарский, специи. Опять же всё тушу в сметане.
Люблю готовить букаттини(по-моему так они называются, точно не помню).

[mokko]

безумно вкусная паста получается с тушеными помидорами черри

[natalykitty]

Mika, спасибо за рецепт карбонары!
Очень хочу попробовать сделать самой. Очень люблю эту пасту!

[mokko]

[rullez]

[solomon51]

из готовых соусов я ОЧЕНЬ рекомендую Dolmio, острый болоньезе. Я уж думала, у нас таких соусов никогда не увижу в продаже.

Правда, он довольно дорогой: 500 гр. баночка, которая улетает за один ужин, стоит 76 руб. в Метро, 80 - в Шоколаде.